Délicieuse banique

Avec sa poignée d’ingrédients, la banique est l’un des aliments de choix pour les expéditions de canot ou les feux de camp. L’équipe touristique du nord-ouest de l’Ontario ne s’est pas fait prier pour évaluer ces trois recettes en fonction de leur facilité de préparation, de leur transport dans les sentiers et, bien sûr, de leur saveur!

Plusieurs personnes disent qu’on doit le pain banique à des explorateurs et des marchands écossais. Comme les ingrédients sont faciles à transporter et que la recette est très facile à faire, il est devenu un aliment de base dans des communautés autochtones. Au fil du temps, la recette originale a été transformée et adaptée. Chaque région, culture et famille a sa recette. 

Bien sûr, on n’a pas besoin d’être en camping ou en excursion pour préparer la banique, mais elle sera sûrement plus savoureuse. Maintenant, à vous de décider : préparerez-vous la version classique, la sucrée, la salée? Ou toutes?

TÉLÉCHARGEZ LES RECETTES! Recettes de banique NorddelOntario.pdf

Banique traditionnelle 

Nous n’avons pas vraiment besoin d’essayer cette recette, mais parce que nous aimons tant la banique, nous l’avons fait! En fin de compte, nous avons ajouté quelques notes pour améliorer la recette selon les fruits de votre cueillette en forêt! 

Ingrédients : 

• 3 tasses de farine tout usage 
• 1 cuillère à thé de sel
• 2 cuillères à table de poudre à pâte
• ¼ tasse de beurre fondu 
• 1 ½ tasse d’eau ou de lait

Préparation : 

1. Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte dans un grand bol. Verser le beurre fondu et l’eau dans le mélange. Former une boule avec une fourchette.
2. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir une dizaine de fois. Tapoter pour former un cercle plat d’une épaisseur de 2 à 2,5 cm. 
3. Cuire à feu moyen dans une poêle graissée, environ 15 minutes chaque côté. Utiliser deux ustensiles pour la retourner facilement. Elle peut aussi être cuite sur une plaque à biscuit graissée à 350 °F pendant 25 à 30 minutes.   

Complétez cette recette en cueillant quelques ingrédients! Selon la saison, vous pouvez ajouter des bleuets, des framboises, des poireaux sauvages, des morilles ou même des feuilles de thé des bois hachées.

Notre note de campeurs : 4/5 étoiles

Simple et efficace! En plus, les ingrédients cueillis ajoutent de la fraîcheur à la recette sans subir les contrecoups du transport! 

Bouchées de banique 

Pour les campeurs au bec sucré, voici les bouchées de banique! Peuvent-elles être meilleures que des beignets? Bien sûr : tout est meilleur sur un feu de camp! Faites frire ces bouchées sur les braises après avoir préparé votre souper. Remettez ensuite du bois au feu et profitez de ces délicieuses bouchées sucrées!

Ingrédients : 

• 2 tasses de farine tout usage
• 2 cuillères à table de sucre
• 1 cuillère à table de poudre à pâte
• 1 cuillère à thé de zeste de citron
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1/2 cuillère à thé de muscade 
• 1 tasse de lait
• 1 cuillère à thé de vanille 
• 1 livre (454 g) de beurre ou de lard

Garniture : 

• 1/2 tasse de sucre
• 1 cuillère à table de cannelle
• 1 pincée de sel

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le lait et la vanille. À l’aide d’une fourchette, mélanger pour former une boule de pâte molle et légèrement collante. Ajouter de la farine au besoin, une cuillère à soupe à la fois pour que la pâte prenne.
2. Retourner la pâte sur une surface de travail farinée, la pétrir doucement une ou deux fois pour former une boule. Avec des mains farinées, former avec la pâte un carré d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Avec un couteau, couper la pâte dans le sens de la longueur et de la largeur en morceaux de 2,5 cm. Dans des mains farinées, former une boule avec chaque carré.
3. Dans une poêle en fonte, faire fondre le beurre ou le saindoux (nous avons utilisé le beurre) à feu moyen jusqu’à ce que les ondulations soient visibles dans la graisse chaude.
4. Faire frire quelques boules de pâte à la fois en les tournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées, dorées et qu’une fourchette insérée dans la pâte en ressorte propre (environ 8 minutes), en ajustant la chaleur du feu au besoin.
5. À l’aide d’une écumoire, retirer les bouchées de bannock et les laisser égoutter pendant 2 minutes sur du papier absorbant ou sur des branches d’épinette (en portant attention à l’endroit où coule le gras afin de ne pas attirer d’animaux).
6. Dans un grand bol, mélanger le sucre, la cannelle et le sel. Rouler le bannock frit dans le mélange pour bien l’enrober avant de servir. 

Notre note de campeurs : 3/5 étoiles

Nous avons enlevé des points à cause des ingrédients additionnels et du besoin d’avoir en sa possession une planche et une cuillère spéciale. Cependant, si vous traînez une poêle en fonte, apporter une planche à découper et des cuillères ne devrait pas être un obstacle!

BANIQUE SALÉE 

Avez-vous dit fromage?! C’est peut-être la recette de banique la plus délicate à faire en camping, car le fromage ne résiste pas bien à la chaleur de l’été. Notre solution : le faire le premier soir! 

Ingrédients : 

• 1 cuillère à table de beurre non salé fondu
• 4 tasses de farine tout usage
• 4 cuillères à thé de poudre à pâte
• 1 cuillère à thé de sel
• 1 ½ tasse d’eau 
• 1 tasse de cheddar fort râpé

Préparation : 

1. Badigeonner la poêle avec 1 c. à thé de beurre fondu.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un petit bol, mélanger le beurre et l’eau, puis le verser dans le mélange de farine jusqu’à ce que tout soit incorporé. La pâte sera un peu collante.
3. Transférer la pâte dans une poêle. Étaler la pâte jusqu’aux bords. Saupoudrer de cheddar et tapoter doucement pour que le fromage colle à la pâte.
4. Faire cuire dans une source de chaleur contrôlée jusqu’à ce qu’il soit doré. Vérifier la cuisson en insérant un couteau bien aiguisé ou une fourchette au centre de la pâte et vérifier s’il ressort propre. Prévoir de 35 à 40 minutes de cuisson dans un four, mais probablement moins au-dessus d’un feu. Couper le bannock en quartiers dans la poêle.

Notre note de campeurs : 4/5 étoiles 

Soyons honnête, qui n’aime pas un plat fromagé lorsqu’il est en pleine nature? Personnalisez cette recette avec des garnitures de votre choix et de la sauce et vous aurez une pizza banique! Excellent pour les excursions! 

La banique est délicieuse, facile et appréciée de tous! C’est un plat d’accompagnement parfait : on peut l’utiliser pour manger de la sauce, y mettre du beurre d’arachides et elle constitue un bon goûter. Il y a de la bannique au menu? Personne ne s’en plaindra!

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